Nan-Xurras se destaca do churrasco ao buffet
O sorriso carismático do comunicativo churrasqueiro Ferdinando Vanderson de Lima, o Nando, é um cartão de visitas para os convidados e serve de prenúncio para uma saborosa celebração. Embora também fidelize pela simpatia, o foco do proprietário do Buffet Nan-Xurras é conquistar e impactar pelo sabor e não por uma sofisticação visual insípida.
Perfeccionismo é a palavra-chave para explicar o sucesso arrebatador, com atenção a cada detalhe relacionado ao paladar. “Meu diferencial é fazer algo saboroso. Tem que estar tudo perfeito, o tempero, a cocção do alimento, o corte da carne”, explica Nando, também exigente nos quesitos maciez e suculência das carnes.
O buffet atua em eventos de pequeno, médio e grande porte, desde confraternizações, aniversários e chás revelação até casamentos em Mogi Guaçu, Mogi Mirim e uma série de outras cidades.
Variedades
No churrasco do Nan-Xurras, as carnes básicas são fraldinha, filé de coxa, a coxa e sobrecoxa desossada, linguiça e pancetta. Há ainda as opções de picanha, maminha, coração e costela. Nando pode também trabalhar com contrafilé dependendo da preferência do cliente.
O cliente decide se Nando fica responsável por providenciar as carnes ou se somente cuida da preparação.
Outra atração é o pão de alho elaborado em casa. Os acompanhamentos básicos para os churrascos são arroz, vinagrete, maionese e salada.
Itens
A depender do número de convidados, Nando dispõe de uma equipe composta por garçons, auxiliares de churrasco e cozinha. Além disso, oferece a opção de hostess para recepcionar o evento. O Nan-Xurras também disponibiliza a locação de talheres, pratos, réchauds e suqueiras de cristal, e pode providenciar as bebidas, dependendo da combinação com o cliente.
Fotos da abertura dessa página e imagens desse fornecedor eventualmente utilizadas na Capa: Nil Focus
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Além do churrasco, o carro-chefe, o Buffet Nan-Xurras encanta com almoços e jantares.
Como entrada, é oferecida uma seleção de mais de 15 sabores de patês, incluindo o especial de alho-poró, todos preparados por Nando. A opção queridinha de entrada é a batata sauté, também conhecida como batata bolinha.
O buffet apresenta mesa de frios, farofa fria e antepasto de berinjela. Há ainda opções de cachorro-quente, batatinhas ao molho, batatas ao murro e caldos quentes.
O menu engloba uma rica diversidade de pratos principais como o strogonoff, um dos preferidos dos clientes, massas, capeletti de carne ao molho sugo, canelone, rondelli de presunto e queijo, carne ao molho ferrugem, cupim na manteiga, paella caipira e pernil assado. Dentre as diversas opções de pratos de frango disponíveis, destacam-se o delicioso frango com creme de milho, o suculento filé ao molho de mostarda, o saboroso medalhão com creme de milho, o irresistível fricassê e a incrível combinação ao molho branco com queijo.
As comidas de boteco também estão no menu, com atrações como filezinho acebolado de contrafilé ou coxão mole em filetes, minipastéis, quibe, torresmo de peixe e de porco à pururuca, calabresa acebolada, batatinhas, mandiocas fritas e o buraco quente, o delicioso pão com carne moída e queijo derretido.
Uma atração especial é a costela de fogo de chão, que pode ser acompanhada por linguiça no varal e carne de porco.
Na categoria arroz, destacam-se opções que vão desde o clássico tradicional até o saboroso carreteiro, o requintado pilaf e o irresistível à piemontese. Já na preparação dos feijões, o Nan-Xurras apresenta o carioca, o tropeiro, o tutu e uma feijoada de dar água na boca.
Além de oferecer um menu diversificado, Nando gosta de atender a pedidos especiais e dedica-se a aprender novas receitas para proporcionar a máxima satisfação aos clientes. Receitas aprendidas para satisfazer desejos podem acabar incorporadas ao cardápio posteriormente.
A trajetória de Nando como churrasqueiro teve início de maneira inusitada na década de 90. Durante um dos churrascos mensais entre os amigos da empresa em que trabalhava, o cozinheiro da companhia abandonou a churrasqueira para participar de uma animada partida de truco e deixou a carne à beira do desastre.
Faminto e decidido a se alimentar, Nando, que não era habituado a realizar churrascos, se viu obrigado a assumir o controle da grelha para preparar a própria carne. Amigos aproveitaram a situação, compartilharam a carne e ficaram encantados com o sabor. O desfecho dessa história foi a consagração de Nando como o churrasqueiro oficial dos eventos entre amigos.
Contente ao testemunhar o prazer das pessoas ao saborear sua carne, Nando se motivou a continuar liderando a churrasqueira. Com um talento evidente, não demorou para que amigos da empresa começassem a contratá-lo para festas como aniversários de filhos.
Ao perceber seu potencial e vislumbrar uma promissora oportunidade, transformou o que era uma atuação mais focada na amizade em um firme propósito de efetivamente se tornar um profissional. Dedicou-se a estudar a ciência, técnicas e fundamentos do churrasco, com vídeos de especialistas, livros e revistas como fontes de aprendizado.
Para incrementar o churrasco, começou a preparar acompanhamentos como arroz, maionese e vinagrete. Foi a porta de entrada para começar a elaborar uma série de pratos e lançar o serviço de buffet. Um genuíno apaixonado por churrasco, Nando acabou se apaixonando pela gastronomia em geral.
Depois de quase 20 anos trabalhando apenas para conhecidos e acumulando o trabalho na empresa, Nando decidiu focar na atuação gastronômica. Consciente do talento para encantar paladares, fundou o Nan-Xurras em 2015, com o conceito de compartilhar suas delícias gastronômicas com o mundo. A expansão foi um sucesso.
FidelizaçãoHoje, aposentado, dedica-se 100% ao Nan-Xurras e conta com uma carteira de aproximadamente 900 clientes, inúmeros deles fiéis. Há casos em que inicia as celebrações com o chá revelação do bebê e, após o nascimento, segue comandando as festas da criança a cada aniversário.
A simpatia do profissional é um dos fatores responsáveis por cativar e fidelizar clientes, além de estabelecer laços de amizade. Encantados tanto pelo talento quanto pela personalidade agradável de Nando em eventos nos quais participam como convidados, muitos acabam optando por contratá-lo para abrilhantar suas próprias festas.