Rogério Gonçalves realiza sonhos de clientes
O que você deseja? Essa costuma ser a resposta do chef Rogério Gonçalves, o Rei do Disco de Arado, quando questionado sobre os menus oferecidos para os eventos. Adepto a um atendimento personalizado e oferecendo um buffet completo, Rogério tem na ponta da língua a explicação para a pergunta direcionada aos clientes, possibilitando a elaboração de um cardápio exclusivo: “Gosto de realizar sonhos”.
Versátil, o profissional prepara carnes no disco de arado, churrasqueira e fogo de chão, incluindo churrasco no varal. Conhecido como Rei do Disco de Arado pelo sucesso nessa modalidade de preparo, o carro-chefe atual de Rogério é a badalada costela de fogo de chão, uma iguaria responsável por encantar paladares.
No fogo de chão, apresenta uma variedade impressionante de opções saborosas, contando com as costelas bovina e suína, picanha, porco, carneiro, linguiça, mix de legumes e uma seleção de peixes englobando a tilápia, pintado e salmão. Além de um efeito visual atraente, o fogo de chão confere um sabor especial às carnes.
O porco no rolete é outra atração do chef.
Comida de boteco
A comida de boteco também é uma das especialidades de Rogério. Entre as delícias mais preparadas estão arroz biro-biro, macarrão na chapa com presunto e queijo, e batatas rústicas picantes ou com ervas. O diversificado menu engloba torresmo com mandioca, calabresa acebolada no disco, carnes bovina, suína e frango, tomate recheado, salgadinhos e frios. Outros pratos de dar água na boca são o cuscuz marroquino, pernil acebolado com calabresa no disco, rabada, feijoada, costelinha barbecue, bacalhau e as paellas caipira e de frutos do mar. Na categoria arroz, Rogério também brilha nos estilos carreteiro, com carne seca e havaiano.
Seu cardápio inclui ainda patês saborosos, com destaque para a apaixonante combinação de gorgonzola com frutas vermelhas, responsável por um sabor que surpreende convidados.
Eventos e comodidade
Rogério abrange eventos de pequeno, médio e grande portes em Mogi Mirim e diversas cidades, desde confraternizações entre amigos até casamentos. Já realizou festas para públicos de 15 até 600 convidados. Sua habilidade gastronômica já esteve a serviço de ex-jogadores famosos em eventos como Flávio Conceição, Silas, Ronaldo Giovanelli e Gustavo Nery.
Para garantir a qualidade e a comodidade dos organizadores, Rogério prefere cuidar pessoalmente da aquisição dos ingredientes e oferece toda a estrutura para preparo dos alimentos no local do evento. Mas é possível combinar de outra forma conforme a preferência do cliente. No pacote, o Rei do Disco de Arado disponibiliza talheres e pratos e pode providenciar garçons e incluir as bebidas, dependendo do combinado com o contratante.
O torresmo sensação
Além de seus serviços de buffet, Rogério comercializa um irresistível torresmo pré-frito e temperado, um sucesso entre os clientes. O chef também já promoveu o próprio evento de costela de fogo de chão com venda de convites.
Foto de abertura dessa página e imagens desse fornecedor eventualmente utilizadas na Capa: Nil Focus
Leia mais sobre Rogério Gonçalves - Buffet Completo:
Com um sucesso conquistado pela mescla de talento e dedicação, Rogério Gonçalves iniciou a carreira no universo gastronômico há aproximadamente 8 anos, mas já carregava no DNA uma vocação para a culinária e vivenciou um ambiente familiar onde pôde conviver com verdadeiros mestres.
Natural de Belo Horizonte-MG, o Rei do Disco de Arado cresceu sob a influência de duas irmãs cozinheiras, uma delas profissional e referência para Rogério, e um irmão cujo hobby é explorar receitas.
Antes de seguir a carreira na gastronomia, Rogério teve uma trajetória no futebol profissional, com passagem pelo futebol belga. No entanto, sua paixão pela culinária sempre esteve presente, levando-o a explorar as diferentes gastronomias locais durante suas viagens, o que contribuiu significativamente para ampliar seu conhecimento.
O início no mundo da culinária foi como auxiliar de dois profissionais da área, que serviram como professores. Ao trabalhar ao lado do churrasqueiro Chiquinho da Costela e no buffet de Dill, em Mogi Guaçu, teve a oportunidade de absorver conhecimentos e aprimorar suas habilidades.
Com o tempo, Rogério começou a se destacar no ramo e recebeu indicações e o incentivo de Dill para assumir eventos de menor porte, o que impulsionou sua decisão de investir integralmente na nova profissão e seguir carreira solo.
QualificaçãoDeterminado a aprimorar suas habilidades, Rogério buscou qualificação por meio de cursos de gastronomia. Entre os cursos já realizados, destacam-se um promovido pelo Senac (Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial) e outro ministrado por Renato Flório, o Chef Fofo, assador da dupla Fernando & Sorocaba. Entre inúmeras celebrações de prestígio realizadas, Rogério atuou em um evento com a presença de Sorocaba, que chegou ao local de helicóptero.
Dedicação e disciplina estão entre os princípios que norteiam a trajetória de Rogério. Valorizando a humildade, frisa ser essencial manter um aprendizado constante e procura seguir participando de cursos. “Não se pode parar no tempo, é preciso estudar, porque culinária é igual medicina, todo dia tem algo novo”, salienta.
A apresentação visual dos pratos é uma das áreas que recebem uma atenção especial do chef Rogério Gonçalves. O Rei do Disco do Arado compara a gastronomia ao processo de namoro, em que a paixão tem como ponto inicial a troca de olhares. Encantar pela estética das produções gastronômicas antecede a conquista pelo paladar, em uma fascinante sequência de exploração dos sentidos. “Apresentação é fundamental”, ressalta.
Além da qualidade dos alimentos e da apresentação visual, a abundância é um dos pilares da abordagem gastronômica de Rogerinho. O profissional se preocupa em elaborar pratos abundantes para garantir a satisfação de todos os convidados.
Com um prazer nutrido pela confiança depositada pelos clientes ao contratá-lo para atuar em celebrações, muitas vezes de momentos inesquecíveis, o profissional tem consciência da importância e responsabilidade de cada evento. Por este motivo, é muito exigente com a qualidade dos produtos, consigo mesmo e com sua equipe de auxiliares, atentando-se a cada detalhe.